Cơm thập cẩm
Cơm thập cẩm hải sản
Nguyên liệu:
1kg gạo
1 trái dừa xiêm
100g thịt hến (hay nghêu)
100g thịt nạc cua
300g tôm đất
50g sò điệp khô
100g đậu hòa lan hột non
xanh
50g cà hộp
2 trái ớt
2 trái cà chua
Ngò, tiêu, muối, đường, bột
ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu,
nước tro tàu.
Cách làm
Chuẩn bị:
- Gạo: Vo sạch, nấu với
nước dừa xiêm, nấu trước
khoảng 3 giờ. Nấu ráo.
- Hến (nghêu): Rửa sạch để
ráo.
- Thịt cua: Ướp tiêu + bột
ngọt.
- Tôm: Bóc vỏ, rút chỉ đen,
chà chút muối rửa sạch, xắt
hột lựu.
- Sò điệp: Ngâm nước cho
đều, xắt hột lựu.
- Đậu hòa lan: Nước sôi cho
chút muối + chút nước tro
tàu, luộc đậu vừa chín xanh
vớt ra rửa lại nước lạnh
ngâm qua nước đá 5 phút
vốt ra để ráo.
- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm
nhuyễn.
Chế biến:
- Bắc chảo lên bếp cho 2
muỗng súp dầu vào đun
nóng, cho tỏi bằm nhỏ vào
phi vàng, cho hến + tôm
vào xào cho săn, cho sò
điệp + cua vào xào đều.
Nêm xì dầu + đường + bột
ngọt + tiêu + muối, cho đậu
vào xào đều nhắc xuống.
- Bắc chảo dầu khác phi
thêm tỏi, cho cơm vào xào
đều. nêm muối + đường +
bột ngọt + xì dầu xào đều,
cho tương cà chua vào xào
đều. Nêm vừa ăn nhắc
xuống. Trộn 1/2 nhân hến
+ tôm + cua + sò + đậu vào
cơm cho đều.
- Ém cơm cho nóng vào
khuôn hình tùy thích, thật
chặt.
Trình bày:
- Trút cơm ra đĩa, trên để
thêm 1/2 nhân còn lại. Để
hoa cà + ớt + ngò lên cho
đẹp.
- Dòn kèm chén xì dầu ớt
thái khoanh
Cơm cuốn trứng
Nguyên liệu:
1 lon gạo - 2 quả trứng -
thịt gà - thịt heo xông khói
- cà rốt - cà chua - tàu hủ
trắng - hành lá - nấm mèo
đen - thơm và gia vị
Thực hiện
- Nấu cơm để nguội
- Nấm mèo ngâm
- Thịt gà, thịt heo xông
khói ướp gia vị và xào sơ
cùng gia vị như cà rốt, cà
chua, tàu hủ... sau đó xắt
thành từng lát dài độ 3cm
và cao 5cm (chú ý xắt dài
để cuốn cho dễ)
- Đánh trứng đều và đổ lên
chảo mỏng để làm lớp vỏ
bên ngoài của món này
* Trình bày:
- Bạn dùng lớp vỏ trứng ra
mâm sau đó để lớp nấm
mèo và lần lượt để lớp cơm
khoảng 1cm.
- Kế tiếp lần lượt bỏ thịt
heo xông khói, gà, cá rốt,
tàu hủ, cà chua và chính
giữa để vài cọng hành là.
- Sau khi đã để hỗn hợp các
món ăn bạn lần lượt cuốn
lại như hình trình bày.
- Kế tiếp bạn cắt cuốn này
xéo 30 độ và trình bày ra
đĩa. Món này kiểu cũng
giống như món suhi của
Nhật